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2016公共營養師二級考點食品污染的分類

2016公共營養師二級考點食品污染的分類的具體內容如下:
 
  分類
 
  食品污染可以分為兩大類:一類是生物性污染;一類是化學性污染。
 
  生物性污染主要指病原體的污染。細菌、霉菌以及寄生蟲卵侵染蔬菜、肉類等食物后,都會造成食品污染。在受潮霉變的食物上,能生長一種真菌──黃曲霉。黃曲霉能產生一種劇毒物質──黃曲霉毒素,這是一種強烈的致癌物質,致癌力比苯并芘高4 000倍。霉菌毒素的污染,可能是世界上某些濕熱地區肝癌高發的重要原因
 
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